Vegetarian Cuisine
in Alora, Malaga, Andalucia, Spain

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POTATO BOULANGERE

Ingredients for 4 people
800g potatoes, thinly sliced
2 medium onions, very thinly sliced
150 ml stock
100 ml milk
Fresh rosemary
40g butter or 100g grated cheese
Seasoning

Starting and finishing with a layer of potatoes sprinkled with rosemary, layer the potatoes and onions in an ovenproof dish. Mix the stock and milk and pour over the top. Dab the butter over the top, or sprinkle with grated cheese.

Cover with foil and cook in an oven preheated to 180º C for about 45 minutes – 1 hour until the potatoes are softened. Then take the foil off and continue to cook for 30 minutes or so until the under potatoes are tender, the top ones going golden and crispy, and most of the liquid has gone.

Los ingredientes para 4
800g patatas de las personas, fino rebanados
2 cebollas medias, acción muy fino rebanada
150 ml caldo
100 ml de leche
Romero fresco
40g de mantequilla o 100g de queso rallado
Condimento

El comenzar y el acabar con una capa de patatas asperjadas con romero, acodan las patatas y las cebollas en un plato resistente al horno. Mezcla el caldo y la leche y echa sobre la tapa. Añade la mantequilla sobre la tapa, o aspérjalo con queso rallado.

Cubierte con el aluminio y cocina en un horno precalentado a 180º C por más o menos 45 minutos - 1 hora hasta las patatas se ablandan. Entonces quita el aluminio y sigue cocinando para 30 minutos o tan hasta que las patatas interiores son blandas, de los superiores que van de oro y curruscantes, y la mayoría del líquido ha ido.

RED PEPPER SAUCE

Ingredients for 4 people
3 red peppers
200ml vegetable stock
2-3 tbsp single cream or crème fraiche

Roast the peppers at 200ºC until the skins are blistering and slightly charred. Allow them to cool and then peel them. Add the stock and blend to a smooth sauce. Add the cream. Warm very gently if needed.

Los ingredientes para 4
3 pimientas rojas
200ml caldo vegetal
2-3 cucharas grande de crema fraiche o de crema cocinando

Asa las pimientas en 200ºC hasta que las pieles están ampollandas y socarradas levemente. Permite que las refresquen y entonces quita las pieles. Añade el caldo y mezcla a una salsa suave. Añade la crema. Caliéntase muy suavemente si está necesitado.

ALMOND AND SESAME ROAST

Ingredients for 4 people
2 tbsp sesame or olive oil
1 small onion finely chopped
60g rice
300 ml vegetable stock
1 large carrot, grated
1 large leek finely chopped
2 tsp sesame seeds, toasted
90g chopped almonds, toasted
60g ground almonds
90g sharp cheese, grated
2 eggs, beaten
1 tsp dried mixed herbs
Seasoning

Fry the onion gently in the oil for 2-3 minutes in a frying pan. Add the rice and cook gently for a further 5-6 minutes, stirring.

Add the stock and simmer until the rice is tender, about 15 minutes. Add a little more water if necessary. Take off the heat and transfer to a bowl if the pan is too small to cope with the other ingredients.

Add the carrot, leek, sesame seeds, almonds, grated cheese and eggs. Mix well and season.

Transfer to a greased loaf tin and cook at 180ºC for about an hour, until set and firm.

Allow to stand for 10 minutes before serving with vegetables (roast potatoes go well) and mushroom and onion or red pepper sauce.

Los ingredientes para 4
2 cucharas grande sésamo o aceite de oliva
1 cebolla pequeña picado
60g arroz
300 ml caldo vegetal
1 zanahoria grande rallado
1 puerro grande picado
2 cucharitas semillas de sésamo y tostadas
90g almendras picadas y tostadas
60g almendras molidas
90g queso fuerte rallado
2 huevos, batidos
1 cucharita de hierbas mixtas
Condimento

Fríe la cebolla suavemente en el aceite por 2-3. Añade al arroz y a cocinero suavemente para 5-6 minutos más, revolviendo.

Añade el caldo y hierve hasta que el arroz es blando, cerca de 15 minutos. Añade una poco más agua en caso de necesidad. Quita del calor.

Añade la zanahoria, el puerro, las semillas de sésamo, las almendras, el queso rallado y los huevos. Mezcla bien y añade el condimento.

Transfere a una lata engrasada y cocina a 180ºC por alrededor de una hora, hasta que esta firma.

Déjala por 10 minutos antes de servir con los veduras y la salsa de pimienta roja.

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